青椒鸡块的家常做法 青椒鸡块的家常做法窍门
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本文目录
辣子鸡的家常做法
食材
嫩仔鸡750克 、干辣子丝80克 、鸡块椒鸡家常花椒50粒 、法青料酒10克 、做法葱各20克 、青椒窍门老抽适量 、鸡块椒鸡家常味精3克 、法青白糖适量 、做法盐适量 、青椒窍门蒜适量 、鸡块椒鸡家常姜适量 、法青生抽适量 。
做法
1 、备干辣子 、花椒 ，花椒用清水洗 ，葱姜蒜切粒 。
2 、鸡洗净剁成2厘米见方的块 。
3 、倒料酒 ，放入老抽 、生抽各半汤匙 ，放盐 ，搅拌腌制10分钟 。
4、坐锅入油，烧至7 、8成热放入鸡块 。用中大火炸制 ，鸡块炸至将熟 ，水分将干时捞出沥油。
5 、另起一锅置火上 ，入油 ，烧热后放入干辣子、花椒粒 ，用中小火煸出香味 。
6 、投入葱姜蒜，倒入鸡块 ，放入适量盐和糖炒匀 。
7 、放入味精，炒匀 ，装盘 。
甘肃尖椒炒鸡做法
尖椒炒鸡的做法是把洗净的鸡切成小块，锅烧热放入花椒粒炸出香味后捞出来 ，葱姜蒜炝锅后放入尖椒炒一下再放入鸡块，加入热水炒到五成熟的时候加盐 ，糖 ，少量老抽，再炒到成熟加一点淀粉水翻炒一会加入味精即可出锅 。如果想吃新鲜辣椒就要在鸡块基本上熟的时候再放入辣椒翻炒一下就好了 。
鸡辣椒的做法
用料
散养公鸡1只（去毛后大概3斤半左右）
花溪干辣椒（可以用当地的干辣椒）250g
豆瓣酱2勺半（汤匙）
花椒粒5—6g
料酒2汤匙
冰糖粉（没有可以白砂糖）1汤匙
菜籽油适量
味精（可不放）适量
步骤1
整鸡去骨 、切大指甲盖大小的丁；
步骤2
锅内倒入菜籽油 ，将鸡丁倒入锅里中小火翻炒；
步骤3
炒到鸡肉水汽炒干 ，油变清 ，这时候可以选择吃嫩一点和吃老一点 ，喜欢嫩一点的，就可以准备起锅了 ，喜欢老一点的就再继续中小火炒，市售的一般是会把鸡肉炒干，因为这样可以延长保质期 ，吃起来鸡肉会干香一点 ，因为家里老人要吃 ，所以我一般会做嫩一点的 ，这个根据自己的需求来制作就可以了；
步骤4
鸡肉起锅前放入料酒翻炒；
步骤5
料酒放入后，炒到闻不到酒味就可以将鸡肉滤出 ，油留在锅里；
步骤6
锅里放入花椒粒 ，小火炒出香味；
步骤7
将炒好的花椒粒滤出；
步骤8
锅里再多加一些菜籽油 ，倒入糍粑辣椒 ，（糍粑辣椒的制作在后面小贴士附上）中小火翻炒 ，这里的图片是因为我会在后面加入之前做油辣椒多出来的红油 ，所以我图片的油会比实际需要的少；
步骤9
炒到糍粑辣椒的颜色由鲜红色变成较深的颜色后加入豆瓣酱 ，继续中小火翻炒；
步骤10
炒到糍粑辣椒和豆瓣酱的颜色都成深红色 ，并闻到辣椒的香味，就可以加入鸡肉了 ，这里我已经加入了之前提到的红油 ，我是因为红油太多所以加入，大家做的时候只要在步骤8中加入足够的菜籽油就可以了；
步骤11
加入鸡肉后小火翻炒至入味 ，这里一定要小火不然会糊锅；
步骤12
鸡肉入味后，在起锅前加入冰糖粉，小火炒到冰糖融化；
步骤13
关火 ，撒少许味精 ，等凉透后装入玻璃密封瓶保存；因为我做的是肉比较嫩的 ，所以我是放冰箱冷藏保存的 ，如果是肉炒干的 ，室温15度以下可以常温保存；
文章分享结束 ，青椒鸡块的家常做法和青椒鸡块的家常做法窍门的答案你都知道了吗 ？欢迎再次光临本站哦 ！
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